Manufaktur des kulinarischen Genusses Ein Projekt von Bastian Helfer Zahlen – Daten – Fakten Neubau „Mount Becher – Das Genusshaus”, Ridnaun/Ratschings Bauherr: Volgger Genuss KG der Hotel Gassenhof KG Architektur: Bastian Helfer Innenarchitektur: Bastian Helfer und Eisendle Kurt Baubeginn: 2023 Fertigstellung: 2024 Bastian Helfer Architektur Im Dorf Ridnaun, einer Fraktion der Gemeinde Ratschings, die im touristisch gut erschlossenen Ridnauntal liegt, entstand mit dem Projekt „Mount Becher – das Genusshaus“ ein originelles und vielseitig bespieltes Gewerbeobjekt, in dem hochwertige Lebensmittel erzeugt und zur Verkostung angeboten werden. Im Gebäude sind unter einem Dach aber räumlich getrennt eine Bierbrauerei, eine Schnapsbrennerei, eine Kaffeerösterei und eine Käserei versammelt. Und die Produktion hochwertiger Lebens- und Genussmittel ist dabei nicht nur Mittel zum Zweck, sondern der Arbeitsprozess wird durch die Gebäudeplanung publikumswirksam vorgeführt und für die Gäste als Teil ihres Aufenthalts erlebbar. Nur wenige Lager- und Arbeitsräume, insbesondere solche, in denen die Lebensmittel für die Produktion vorbereitet werden, sind nicht für die Besichtigung gedacht. Die Prozesse des Röstens, Brennens, Brauens und Käsens sind offen einsehbar, sowohl von außen als auch von innen. Diese Doppelbödigkeit des Raumprogramms (Produktion und Showroom) wurde von der Planung in raffinierter Weise durch die Gestaltung der Räume in einem schnörkellosen, zum Teil auch humorvoll pointierten Industriestil bewältigt. Einen Eindruck davon bekommt man gleich im offenen, zwei Geschosshöhen umfassenden Barbereich, der zentral beim Eingang im Erdgeschoss positioniert ist. Lüftungsrohre auf Sicht, Industrieböden, eine imposante Treppe auf die Galerie aus rohem Stahl mit Trittstufen aus gedämpfter Eiche, hellgraue Kratzputz-Oberflächen schaffen eine industrielle Atmosphäre, die authentisch und zweckmäßig ist, aber auch als Interior-Design-Konzept funktioniert. Von dem zentralen Bar-Bistrobereich mit über 40 Sitzgelegenheiten erschließen sich alle für die Besucher zugänglichen Bereiche. Es gibt vier Produktionsbereiche im Haus: die Bierbrauerei, die sich mit ihren sechs imposanten Sudkesseln im Erdgeschoss befindet und direkt von der Bar aus mittels verglaster Verbindungstüre einsehbar Foto: © Gustav Willeit 68
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